Per la produzione del Dedo abbiamo selezionato circa 13.000 metri di terreno tutto in collina, esposto a Nord/Est, a 350 metri sul livello del mare. Le uve Merlot e Cabernet Franc sono accuratamente raccolte a mano s ed in periodi differenti. La fermentazione del mosto viene fatta a temperatura controllata lasciando le bucce a contatto con il mosto per alcuni giorni. In questa fase i rimontaggi sono frequenti per ottenere una migliore estrazione dal frutto. La pressatura soffice delle vinacce è seguita da un'altra fermentazione lenta. Solo a questo punto i due prodotti vengono miscelati per finire insieme la fermentazione. Il Dedo matura in barriques nuovi. Dopo tre mesi di maturazione in barriques, il vino viene imbottigliato e stipato in grotte scavate nel tufo, dove la temperatura di 15 °C è costante e naturale, per circa sei mesi per l'ultimo affinamento prima di essere immesso sul mercato. Il "Dedo" è un vino rosso corposo ed elegante, che rilascia un generoso sapore di frutta tipico del Merlot ed un gusto di spezie tipico del Cabernet Franc. Consigliamo di servire il Dedo a 18 - 20 °C, è particolarmente squisito con arrosti, ma accompagna perfettamente tutta la carne rossa. Ideale con formaggi mediamente stagionati, piatti freddi e salumi.