A questo antico vitigno abbiamo dedicato circa 8.000 metri di terreno tutto in collina, esposto a Nord/Est. Le uve sono scelte e scrupolosamente raccolte a mano. La pressatura soffice delle vinacce è seguita da una fermentazione lenta ad una temperatura di 18 °C. Il vino è poi lasciato a maturare in piccoli silos d'acciaio ed imbottigliato poco prima della vendemmia successiva. Subito dopo l'imbottigliamento il "Grechello" finisce la sua maturazione per altri sei mesi in grotte scavate nel tufo, ad una costante e naturale temperatura di 15 °C. Il "Grechello" ha un colore giallo paglierino che si sviluppa in un giallo più intenso con l'invecchiamento. Delicato profumo di spezie ed al palato è pulito e maturo, con un leggero retrogusto di minerali. Servire leggermente fresco con antipasti freddi, carni bianche, insalate e grigliate di pesce.