Vulcanico ricco di potassio, fosforo ed altri micro elementi. La caratteristica di questo terreno è di drenare molto velocemente l'acqua, mantenendo comunque un grado di umidità perfettamente bilanciato per dare nutrimento alla vite anche nei periodi di maggiore siccità. Inoltre avendo un'alta concentrazione di minerali dona alle uve le migliori sostanze per produrre vini di elevata qualità.

Vengono utilizzate uve che provengono esclusivamente da vigneti collinari situati nel comune di Monte Porzio Catone nel cuore di produzione del Frascati a Sud di Roma.

In estate viene fatta una potatura verde dei grappoli, per ridurre la produzione ed ottenere dall’uva il massimo della sua espressione.

Le uve sono accuratamente raccolte a mano. La macerazione delle uve leggermente pressate ha una durata di 72 ore. La pressatura soffice delle vinacce è seguita da una fermentazione lenta sulle fecce nobili a 12 – 14 °C. Il prodotto viene poi lasciato a maturare in silos d’acciaio ed imbottigliato poco prima della vendemmia successiva. Subito dopo l’imbottigliamento il prodotto viene stipato in grotte scavate nel tufo, dove la temperatura di 15 °C è costante e naturale.

Oltre 10 anni (se conservato al buio ad una temperatura non superiore a 16 °C).

Colore giallo paglierino, che si sviluppa in un giallo più intenso con l’invecchiamento. Profumo ricco e prolungato con un retrogusto erbaceo. Al palato è corposo con una struttura ricca e complessa, con un tipico sapore di nocciola ed una grande persistenza.

Ideale da bere fresco come aperitivo o con antipasti, fantastico con minestre, frutti di mare e piatti di pesce, carni bianche ed arrosti.